Młode ziemniaki zawierają trzy razy więcej witaminy C niż te, które przetrwały zimę.
Młode ziemniaki zawierają niewiele cukrów prostych, praktycznie nie zawierają tłuszczów i cholesterolu, ale zawierają kwasy organiczne i błonnik, które są korzystne dla trawienia.
Młode ziemniaki zawierają najsilniejsze przeciwutleniacze. Przedłużają młodość i zdrowie, zapobiegają rozwojowi nowotworów, chronią naczynia krwionośne i wzmacniają ściany komórkowe.
Potas, który jest składnikiem młodych ziemniaków, pomaga usuwać nadmiar płynów z organizmu, co czyni go przydatnym dla osób podatnych na obrzęki.